飲食店の収支計画
2月 25th, 2009
お友達が店を出すとの事で、彼のお店の収支計画をなんとなくまとめてみました。内容は公開はしませんが、飲食店の売上のパラメーターって、
席数×回転率×客単価＝売上
なので、工夫するべきポイントが非常に絞り込まれているのに気がつきました。席数は店舗の坪数にもよるので、1坪あたり1.2人〜2.0人程度が上限で、あまり動かし様がありません。回転率に関しては、その店舗の立地条件が大きく起因するのと、リピーターを如何に生み出す事ができるか？が勝負。客単価はメニューの工夫と、客のお財布事情のバランスと言う感じです。店舗側がいじりやすいのは、やっぱり客単価なんでしょうが、客単価が高くなれば回転率は低くなる傾向があるので、そことのバランスが重要だったりして。難しいです。
また、コスト面では、家賃と人件費が特に効いてくるのだなぁと。。。家賃は固定費でどうしようも無いですが、人件費をいかに変動費化できるか？がポイントになりそうです。ですが、そんなにうまく行かないもんなー。以下、メモ程度に費用項目一覧。
- 仕入原価
- 家賃
- 人件費
- 光熱費
- 通信費
- 広告宣伝費
- その他諸経費
最近、こんな事を考えていると、どこに食事に行っても、お茶しに行っても、「ここは15坪で席数が….13席、メニュー見ると大体の客単価が2,500円、バイトが3名だから….」と、計算してしまう様になりました。良いのか悪いのか良くわかりませんが、商売目線で見ると言うのは仕事脳を鍛えるレッスンとしては良いのかも知れませんね。
Posted in: 仕事のこと
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